VELIKONOČNÍ MAZANCE BABIČKY VĚRKY
DOBA PŘÍPRAVY
Příprava 120 min. / Vaření 40 min.INGREDIENCE
1kg polohorubé mouky
naběračka najemno drcených ořechů
200g másla
50g sádla
5 žloutků
250g cukr krystal
trochu soli
kůra z citronu
2 vanilkové cukry (40g)
2,5 kostky droždí (ideálně značky Unifer, nekuopujte francouzská
droždí, kynou méně)
0,5 l polotučného mléka
2 lžičky cukru na kvásek
hrst rozinek (předem namočených)
Na pomazání
1 vejce
2 hrsti plátků mandlí
Nádobí
Tác
na pečení a servírování Burgundy granátový 41,5 × 31,5 cm
Kuchyňská váha
s hodinami černá
Struhadlo
jemné na citrusovou kůru Zester bílé Premium Classic
POSTUP
- Ideálně přes noc si naložíme 3 hrsti rozinek do vody nebo rumu.
- Přípravíme si kvásek. Ohřejeme si 500 ml mléka se 2 lžičkami cukru v rendlíku. Promícháme, aby se cukr dole nepřipálil. Mléko nesmí být horké ale vlažné. Odstavíme z plotny a nadrobíme do něj 2,5 kostky droždí.
- Ve středně velké míse si ručním mixérem ušleháme 5 žloutků s 250g cukru. Nyní změníme metly. Zvolíme typ s háky a přimícháme 2 vanilkové cukry, 200g másla a 50g sádla. Šleháme do hladka.
- Ve velké míse si připravíme sypkou směs. Z 1kg polohrubé mouky odebereme naběračku a nahradíme ji nadrcenými mandlemi. Přidáme 1/2 lžičky soli, kůru z 1 citrónu. Vše promícháme. Přidáme našlehané žloutky s máslem a pěnu, kterou odebereme z nakvašeného droždí z rendlíku. Zamícháme a postupně přiléváme mléko s droždím z rendlíku. Hněteme dokud se těsto pořádně nespojí, je hladké a nelepí se na dno.
Rada naší babičky: “Těsto je lepší řídší, jinak bude těžké.“
- Mísu zakryjeme utěrkou, dáme kynout do tepla cca na hodinu a půl. Naše babi balí mísu do peřin. Průběh kynutí kontrolujeme, čas kynutí je orientační. Mezitím co těsto kyne si rozpálíme babičinu plynovou troubu na 175°C (naší horkovzdušnou jsme rozpálili 160°C ).
- Na pomoučněný vál vysypeme hrst rozinek, zapracujeme rozinky do těsta a rozdělíme jej na 3 stejně velké části. Z každého kusu těsta vytvarujeme kulatý bochánek. Nůžkami nastřihneme na vrchu křížek a pomažeme bochánky rozšlehaným vejcem.
- Na závěr posypeme bochánky plátky mandlí a pečeme 40 min.
