MRKVOVÝ DORT - MANDLE, DATLE, VAJÍČKA

korpus:

1. Nastrouháme si 2 mrkve nahrubo a 3 mrkve najemno. Nasypeme je do uzavíratelného sáčku nebo do misky. Zalijeme nastrouhanou mrkev 120ml agáve sirupu a sáček uzavřeme nebo misku zakryjeme alobalem a dáme na do lednice. (Ideální je hodina, ale není nutná. Když nemáme čas, stačí tam dát do doby než si připravíme těsto)
2. Rozpustíme si ¾ hrnku kokosového oleje a naložíme si 12 datlí do vlažné vody. Pokud jsou datle měkké a lze je vidličkou snadno rozmačkat, není potřeba.
3. V misce si smícháme suché ingredience: 50g strouhaného kokosu, 100g mletých mandlí, ⅓ lžičky himalájské soli s 1 lžící skořice, ⅓ lžičky hřebíčku, 1 lžičkou prášku do pečiva a 1 lžičkou jedlé sody. Vše promícháme.
4. Vyndáme datle z vody a rozmačkáme je tak, aby vznikla krémová hmota.
5. Nahřejeme si troubu na 200°C.
6. Do větší misky rozklepneme 5 vajíček a přilijeme 175ml rozpuštěného kokosového oleje a vše ručním mixérem spojíme dohromady.
7. Nakonec přidáme rozmačkané datle a rozmixujeme. Vznikne nám řídké těsto s malými kusy datlové pasty. Přidáme ještě 1 hrst nahrubo nasekaných pekanových ořechů.
8. Přisypeme sypkou směs do mokré a pořádně smícháme.
9. Vyndáme z lednice naloženou mrkev. Zbavíme se přebytečné vody, kterou mrkev pustila a přimícháme do těsta.
10. Vymažeme si formu o průměru 22cm kokosovým olejem a naplníme formu těstem. Dáme do trouby na 200°C. Po 10ti minutách přepneme troubu na 180°C a pečeme dalších 30 minut.
11. Vyndáme korpus z trouby a necháme vychladnout. Jakmile korpus vychladne, rozkrojíme jej podélně na dva. Mezitím si nasekáme 1 hrst vlašských ořechů a 1 hrst pekanových ořechů. (Pokud nechcete, nemusíte korpus rozkrajovat. Potom vám budou stačit cca poloviční dávky na polevu.)
12. Připravíme si polevu a potřeme jí spodní vrstvu korpusu. Na polevu nasypeme ještě hrst nasekaných ořechů. Na potřenou vrstvu položíme vrchní část a rovnoměrně ji polevou potřeme. Na ozdobu posypeme nasekanými oříšky polevu. Dáme ztvrdnout do lednice a po chvíli se už do dortu můžeme pustit.

poleva:

1. Necháme ½ hrnku ghee másla, ¼ hrnku kokosového oleje a ¼ hrnku kokosového másla na chvíli v pokojové teplotě. ( Místo kokosového másla můžete použít jen kokosový olej. Polovině z kamarádů a rodiny, kterým jsme dali ochutnat, chutnala více verze bez másla a druhé polovině s máslem. Za mě ale kokosové máslo polevě dodá šmrnc :-))
2. Do hluboké misky, ve které budeme směs mixovat dáme ghee máslo, kokosový olej, kokosové máslo a 4 lžíce medu. Ručním mixerém mixujeme na vysokou rychlost asi 2 minuty. Přidáme 2 lžičky tapiokové mouky a 1 lžičku citrónové šťávy a ještě jednou pořádně umixujeme.
3. Necháme na chvíli ztuhnout v lednici.