STEAK V KAKAU S RAJČATOVOU SALSOU

Steaky

1. Osušíme steaky kuchyňským ubrouskem a necháme je cca 10 až 15 minut odpočívat, aby získaly pokojovou teplotu.
2. Mezitím, co steak odpočívá, si v malé misce namícháme koření – 1 a ½ lžičky nepraženého kakaového prášku, ¾ lžičky soli, ½ lžičky uzené papriky, ¼ lžičky mletého černého pepře a ¼ lžičky cayenského pepře. Vše smícháme dohromady.
3. Rukama vmasírujeme do masa směs koření a pokryjeme jí celý povrch steaků.
4. Rozpálíme pánev s olivovým olejem na vyšší žár. Teď přichází na řadu důležitý moment, nažhavte si kromě pánve i digestoř. Kakao vám krásně provoní kuchyň :-).
5. Dáme steaky na pánev, přikryjeme mřížkou na ochranu před stříkajícím olejem, pokud ji máme. Grilujeme 3 minuty z jedné strany, potom steak otočíme a druhou stranu děláme podle toho, jak máte maso rádi. My si jej děláme na medium-rare, což je cca další 3 minuty i z druhé strany. Záleží na výšce steaku. Postup píšeme pro cca 1,5 cm vysoký steak. Jakmile je maso udělané, kontrolujeme stiskem, čím pevnější maso je, tím více je propečené.
6. Steaky z pánve přesuneme na talíř a zakryjeme je. Necháme dojít přikryté ještě dalších 5 minut. Steaky krásně pustí šťávu.

Polenta

1. Do větší pánve nalijeme 2 hrnky vroucí vody. Jakmile voda začne bublat, můžeme přisypat ½ hrnku polenty a rovnou se pustíme do stálého míchání.
2. Přibližně do 3 minut nám polenta zhoustne a my přidáme 1 vrchovatou lžíci ghee a nastrouhaný parmezán. Promícháme a rovnou servírujeme.
3. Dochutíme pepřem a solí.

Rajčatový dip

1. Nakrájíme nadrobno 1/2 červené cibule a 3 malé stroužky česneku. Přesuneme do pánve s 3 lžícemi olivového oleje a restujeme 2–3 minuty.
2. Poté přidáme koření – ½ lžičky mletého římského kmínu, ¼ lžičky mletého koriandru, ¼ lžičky chilli, špetka citrónové kůry, 1 lžička soli, ¼ lžičky pepře, 2 lžičky drcených hořčičných semínek. Krátce orestujeme (1 minuta max). Hlídáme si, aby česnek příliš nezhnědl.
3. Nyní přidáme 2 lžíce rajčatového protlaku a zamícháme. Jakmile se začne oddělovat olej od směsi (max 1 minuta), přidáme vrchovatou lžíci medu a mícháme, dokud se med zcela nerozpustí. Přidáme 3 lžíce vinného octa, necháme 30 sekund probublat.
4. V tuto chvíli přidáme do pánve už jen konzervu loupaných, neslazených rajčat pokrájených na malé kousky. Snížíme plamen na minimum a necháme táhnout 20–25 minut. Průběžně promícháme. Pokud by se nám začala omáčka přichytávat, přidáme vodu.
5. Nezapomeňte v průběhu ochutnat. Každá rajčata jsou jinak výrazná, a tak bude třeba nutné ještě dip dodatečně ochutit dle vaší chuti.