Bretaňský máslový koláč

Už druhý týden trávíme v kouzelné Bretani a utíkáme do minulosti. Respektive kocháme se středověkými vesničkami, jíme pohankové palačinky, učíme se polykat ústřice a zkoušíme mluvit francouzsky. Ta poslední věc je poněkud náročnější a jediné co zvládáme je “mersí”.

Bretaň je malinkato nebezpečným místem. Na každém rohu na vás číhá nějaká voňavá pekárna s croissanty, bagetami a milionem dalších lákavých kreací. Jednou z nich je Gateau Breton neboli bretaňský máslový koláč. Poznáte ho podle mřížek navrchu, které uděláte jednoduše jen vidličkou.

Historie – tradice 100 let

Možná je to pohádka možná ne. Podle několika zdrojů s receptem přišel švýcarský pekař Cruser, který se svojí francouzskou ženou upekl tento koláč na Světové výstavě v Paříži a vyhrál s ním cenu v kategorie “koláče”. Sklidil s ním tehdy veliký úspěch napříč celou Bretaní a obzvlášť u rybářů, kteří odjížděli na mnoho týdnů na moře a právě toto máslové štěstí si brali s sebou, protože vydrží až několik týdnů.

V minulosti se pekl i z pohanky (tzv. Blé noir ve francouzštině nebo někdy farine de sarrasin). Klasická pšenice tu nemá příliš dobré podmínky pro pěstování, zatímco pohance se tu daří. Proto ty všudypřítomné pohankové galletes (palačinky).

Téměř ve všech francouzských kuchařkách jej pečou z klasické pšeničné mouky. Díky ní vnímáte hlavně tu máslovou chuť. Zkousili jsme upéct obě verze. Strukturou vychází lépe verze s pšeničnou moukou. Zajímavější chuť podle nás měl verze s pohankou. Pokud tedy pokud netrváte na tradičním receptu, můžete přidat i pohankovou mouku.

Způsoby pečení

Koláč se peče s jednoduchou náplní nebo bez náplně (viz obrázky). My máme rádi jednoduchost, sáhli jsme po základní verzi. Můžete ho péct v malých formičkách nebo jako jeden velký koláč. A ač možná nevypadá, je velmi, ale velmi sytý.

DOBA PŘÍPRAVY

Příprava 10 min. / Vaření 30 min.

Sdílej na Facebooku

INGREDIENCE

8 porcí

220g změklého másla
400 g hladké mouky (lze nahradit pohankovou či namixovat)
230g třtinového cukru
6 žloutků + 1 žloutek na potření
3 lžíce rumu
½ lžičky vanilkového lusku
3 lžíce mléka

Podáváme s:
zakysanou smetanou
kyselejší marmeládou (rybíz, malina, lesní plody)

POSTUP

Troubu si předehřejeme na 180°C. Připravíme si formu o průměru 23–24 cm a vymažeme ji důkladně máslem.
Ve větší míse smícháme 400g mouky s 230g cukru, přidáme 6 žloutků, kostky změklého másla, 3 lžíce rumu a vanilku. Rukama připravíme tuhé město.
Těsto přendáme do formy, dlaněmi pořádně uhladíme, aby byl povrch zcela rovný. Vidličků vytvoříme na povrchu cca 3mm linky podle libosti.
V malé mističce rozšleháme žloutek s mlékem a potřeme s ním celý povrch koláče. Pozor aby příliš žloutku nezůstalo v linkách, které zdobí koláč.
Pečeme přibližně 30–35 min do zlata až hněda. Nechte 10 min chladnout, poté můžete koláč opatrně vyklopit.
Můžeme podávat ještě lehce vlažné a jedině s marmeládou a hutnou zakysanou smetanou.