Vánoční kolečka - kokos, kakao, pistácie

S Petrem máme velkou slabost pro čokoládové.. “cokoliv”. Takže jsme si upekli ale opravdu hodně čokoládové cukroví. Kakao máme v těstu, v náplni a samozřejmě i v polevě. Aby to nebyla nuda, ozdobili jsme pistáciemi. Cukroví musí vypadat bezchybně, budeme ho prezentovat před velkou porotou, která se skládá z maminek, tchyní a především babiček.

Krém je naprosto dokonalý a díky kokosovému krému je jeho chuť velmi jemná. Je možné jej použít i do jiných kousků.

DOBA PŘÍPRAVY

Příprava 20 min. / Vaření 10 min.

Sdílej na Facebooku

INGREDIENCE

(na 2 plechy)

na krém:
60 ml rýžového sirupu (asi 16 lžící)
2 lžíce rozpuštěného kokosového oleje
20 g nepraženého kakaového prášku
16 g tapiokové mouky
2 lžičky kokosového krému
špetka himalájské soli

na těsto:
40 g kokosové mouky + plus mouka na vál
40 g tapiokové mouky
4 lžíce kakaového prášku
40 g kokosového cukru
špetka himalájské soli
¼ lžičky prášku na pečení
50 g kokosového oleje
½ lžičky vanilkového extraktu

na ozdobu:
hrst rozemletých pistácií
čokoládová poleva

POSTUP

Čokoládový krém:

Rozpustím si 2 lžíce kokosového oleje. Nechám vychladnout do pokojové teploty.
Do misky naliji 60ml rýžového sirupu a kokosový olej. Smíchám pořádně dohromady.
Přisypu 20g nepraženého kakaového prášku, 16g tapiokové mouky, 2 lžičky kokosového krému a špetku soli. Vidličkou nebo metlou smíchám až vznikne čokoládový krém.
Dám do lednice na chvíli ztuhnout.

Těsto na kolečka:

Předehřeji si troubu na 180°C (horkovzdušný režim) a připravím si plech s pečícím papírem.
Ve větší misce smíchám 40g kokosové mouky, 40g tapiokové mouky, 4 lžíce kakaa, 40g kokosového cukru, ¼ lžičky prášku na pečení, špetku himalájské soli.
Rozehřeji si 50g kokosového oleje spolu s ½ lžičky vanilky. Smíchám se sypkou směsí.
Hnětu a hnětu až mi vznikne pevné těsto, které rovnou mohu použít. Pokud těsto úplně nedrží, je možné přidat ½ lžíce vody. Těsto není dobré nechávat přes noc v lednice, ztvrdne jak kámen a trvá věčnost než je použitelné.
Posypu si vál kokosovou moukou a vyválím si těsto o šířce cca 3mm. Mám slabost pro menší vykrajovátka. Cukroví je pak roztomilejší a jeho jednoznačně více :-). Peču na 180°C cca 5 min, záleží na velikosti a šířce těsta. Naše kolečka a trojúhelníčky jsou miniaturní.
Důležitá věc: Po vyndání z trouby je nutné nechat vychladnout. Jinak to bude katastrofa a kolečka budou praskat.