VELIKONOČNÍ MAZANCE BABIČKY VĚRKY
S Petrem jsme se pustili do projektu Babičky. Poslední dobou jsme totiž naše babičky dost zanedbávali. Vždy jsme se stavili na něco sladkého a za pár desítek minut jsme už pokukovali po hodinkách, bylo na čase se vrátit k počítači. Víkendy totiž věnujeme hlavně blogu a receptům, a tak Petra nedávno napadla skvělá věc. Babi Věrka nás naučí péct její pověstný mazanec. A já si řekla, co když z toho uděláme tradici? Konečně budeme mít společný koníček a nové zážitky s těma našema největšíma fanynkama.
Jak jste na tom s babičkama vy? Zkoušíte je aktivněji zapojit do vašich životů? Doba je tak zrychlená. Teda zejména pro nás, nevím jak to vnímají starší lidé. Doufáme, že tento recept bude inspirací k zamyšlení a třeba vás motivuje k něčemu podobnému.
Pojďme už představit mazance babi Věrky. V minulosti se peklo ve velkém a dávka je na 3 menší mazance. Když pekla mazance ještě maminka babičky Věrky, nepoužívala mandle, protože na trhu samozřejmě nebyly. Nicméně dávala tam vlašské ořechy.
Při nákupu ingrediencí si dejte pozor na čerstvost droždí. Právě jeho kvalita ovlivní kynutí. Kontrolujte datum trvanlivosti na obalu. Je třeba aby mělo světle krémovou barvu, snadno se drobilo a příjemně vonělo.
DOBA PŘÍPRAVY
Příprava 120 min. / Vaření 40 min.
INGREDIENCE
1kg polohorubé mouky
naběračka najemno drcených ořechů
200g másla
50g sádla
5 žloutků
250g cukr krystal
trochu soli
kůra z citronu
2 vanilkové cukry (40g)
2,5 kostky droždí (ideálně značky Unifer, nekuopujte francouzská
droždí, kynou méně)
0,5 l polotučného mléka
2 lžičky cukru na kvásek
hrst rozinek (předem namočených)
Na pomazání
1 vejce
2 hrsti plátků mandlí
Nádobí
Tác
na pečení a servírování Burgundy granátový 41,5 × 31,5 cm
Kuchyňská váha
s hodinami černá
Struhadlo
jemné na citrusovou kůru Zester bílé Premium Classic
POSTUP
- Ideálně přes noc si naložíme 3 hrsti rozinek do vody nebo rumu.
- Přípravíme si kvásek. Ohřejeme si 500 ml mléka se 2 lžičkami cukru v rendlíku. Promícháme, aby se cukr dole nepřipálil. Mléko nesmí být horké ale vlažné. Odstavíme z plotny a nadrobíme do něj 2,5 kostky droždí.
- Ve středně velké míse si ručním mixérem ušleháme 5 žloutků s 250g cukru. Nyní změníme metly. Zvolíme typ s háky a přimícháme 2 vanilkové cukry, 200g másla a 50g sádla. Šleháme do hladka.
- Ve velké míse si připravíme sypkou směs. Z 1kg polohrubé mouky odebereme naběračku a nahradíme ji nadrcenými mandlemi. Přidáme 1/2 lžičky soli, kůru z 1 citrónu. Vše promícháme. Přidáme našlehané žloutky s máslem a pěnu, kterou odebereme z nakvašeného droždí z rendlíku. Zamícháme a postupně přiléváme mléko s droždím z rendlíku. Hněteme dokud se těsto pořádně nespojí, je hladké a nelepí se na dno.
Rada naší babičky: “Těsto je lepší řídší, jinak bude těžké.“
- Mísu zakryjeme utěrkou, dáme kynout do tepla cca na hodinu a půl. Naše babi balí mísu do peřin. Průběh kynutí kontrolujeme, čas kynutí je orientační. Mezitím co těsto kyne si rozpálíme babičinu plynovou troubu na 175°C (naší horkovzdušnou jsme rozpálili 160°C ).
- Na pomoučněný vál vysypeme hrst rozinek, zapracujeme rozinky do těsta a rozdělíme jej na 3 stejně velké části. Z každého kusu těsta vytvarujeme kulatý bochánek. Nůžkami nastřihneme na vrchu křížek a pomažeme bochánky rozšlehaným vejcem.
- Na závěr posypeme bochánky plátky mandlí a pečeme 40 min.
Zdar a sílu
Petr
Líbil se ti recept? Pomož nám ho šířit ...
Tweetni receptMohlo by ti ještě chutnat
Okomentuj recept
Moc rádi uslyšíme, co si myslíš. Povedl se ti recept? Jak jsi si jej upravil? Dej nám vědět a poděl se s ostatními.
MIRKA píše: #2
Už kyne. S těstem se moc pěkně pracovalo. Jsem zvědavá na výsledek a moc se těším.
před 6 lety
SAMI1TA píše: #3
Těsto je v peřinách, tak jsem zvědavá na výsledek. Děkuji za recept! Pěkné Velikonoce!
před 6 lety
MARIENKA píše: #5
Dobrý den, jsem z vašich stránek naprosto nadšená ! Zatím jsem vyzkoušela jen vaše cuketové rizoto a hlavně mazanec, který se mi před Velikonocemi podle jiného receptu nepovedl a tak jsem se po Velikonocích odhodlala k dalšímu dle vašeho návodu a ono to dopadlo (obojí i s rizotem) skvěle ! Takže tímto děkuji za sdílení, těším se na další vaše recepty a přeji tímto i vám hodně zdaru *
před 6 lety
HELENA píše: #6
Ahoj, chci se jen zeptat, vážně dáváte 2 1/2 kostky droždí ( 1= 42g) na 1kg mouky? Díky za odpověď. H
před 5 lety
ANETTA PROKOPENKOVÁ píše: #11
Luxusní záležitost! Doporučuji tvořit dle tohoto receptu ????! Krásné Velikonoce přeji :).
před 5 lety
Okomentuj recept
Tvůj e-mail nebude zobrazen.
Foodblog roku
2019
2017
2016
Kdo jsme?
A kdo jsi ty?
Napiš nám tvoje křestní jméno a e-mailovou adresu a my ti pošleme vždy upozornění na nový příspěvek, rady, tipy, recepty a spoustu dalšího.
Mrkni se
Buďme na blízku. Spoj se s námi na sociálních sítích.
