Lososové bomby s artyčokovým dipem

Skoro týden jsem přemýšlela, čím bych mohla přispět do soutěže Aperitivo moment. Abych odstartovala první pokusy, musela jsem zvolit nápoj, s kterým se bude jednoduchý pokrm podávat. Jelikož piji alkohol úplně minimálně, sáhla jsem po nealko Crodinu, lehce nahořklém nápoji, který je v naprosto božích sklenicích. Jeho základem jsou prý bylinky. Jenže jaké? Googlovala jsem a nic, nic co by mi mohlo pomoci začít kombinovat.

Ptala jsem se kamarádů, co si dávají malého v hospodě, koukala jsem do jídelních lístků na předkrmy, ale stále zamlženo. A pak jsem si vzpomněla na Barcelonu a tu zvláštní kouli plněnou masem, která mi přišla krásná a vlastně i zábavná. Do toho se opět projevila moje úchylka “vše musí ladit”. Takže když se do koule zakousnete, je stejně oranžová jako samotný nápoj.

Lososové kuličky nebo, jak já jím říkám, bomby mají díky spojení lososa, kopru a zázvoru osvěžující chuť. Na obalení jsem zvolila mandlovou mouku přirozeně bez lepku a oživila ji sezamem.

Jíst koule bez dipu, by byla velká škoda. Hledala jsem něco italského, jelikož je Crodino právě původem z Itálie. Zde jsem hodně experimentovala a sáhla po artyčocích, které mám spojené se severem Itálie, a zároveň se podle knížky The flavour Thesaurus hodí k hořkým nápojům… takže bingo :-)

Dip má díky kombinaci máty s hořčičným semínkem jemně ostrý dojezd.

A malá třešnička na dortu jsou mrkvové křupavé nudličky místo chipsů.

DOBA PŘÍPRAVY

Příprava 40 min. /

Sdílej na Facebooku

INGREDIENCE

4 nápoje Crodino

na mrkvové nudličky

2 malá řepa 
2 menší mrkev
sůl
pepř
1 lžíce olivového oleje

na artyčokový dip s mátou

4 porce

1 konzerva artyčoků 400g
¼ hrnku kešu oříšků
šťáva z ½-1citrónu
1 lžíce rozdrcených hořčičných semínek
4–6 lístky máty
2 lžíce olivového oleje
sůl
pepř
voda

na lososové bomby 4 porce, 20 bomb

300 g batáty – oloupané a na kostky nakrájené
150 g uzeného lososa
2 vrchovaté lžíce kopru
1 velký stroužek česneku
1 vejce
2 lžičky čerstvého zázvoru
citrónová kůra z 1 citrónu
1 lžičky soli
½ lžičky pepře
½ sklenice ghee másla či řepkového oleje

na obalení
½ hrnku mandlové mouky
2 lžíce sezamu

POSTUP

Artyčokový dip s mátou

Artyčoky slijeme a spolu s ¼ hrnkem kešu oříšků, šťávou z ½ citrónu, 1 lžící rozdrcených hořčičných semínek, 4 lístky máty, 2 lžícemi olivového oleje, 2 lžícemi vlažné vody a umixujeme dohladka.
Dochutíme solí a pepřem. U nás doma přidáváme přibližně ½ lžičky soli.

V lednici vydrží 1 týden.

Pozn. Pokud nemáte výkonný mixér, doporučuji nechat kešu na 2 hodiny ve vodě. Změknou a bude je možné jednoduše rozmixovat.

Mrkvové a řepové nudličky

Místo chipsů jsme si začali připravovat zeleninové nudličky. Připomínají takové mini hranolky. Nejlepší jsou na pečení mrkvové. Nepouští vodu, takže jsou 100% křupavé.

Nahřejeme si horkovzdušnou trouba na 100 °C.
Oloupeme si škrabkou řepu. Mrkev stačí pouze omýt.
Nastrouháme na nudličky. Čím užší a menší, tím budou více křupavější.
Na plech si rozložíme nudličky zeleniny a opatrně zakápneme olivovým olejem. Používáme rozprašovač, takže žádné plýtvání. Lehce osolíme a opepříme.
Pečeme na 100 °C cca 50 minutek. Je potřeba kontrolovat, aby nudličky nezhnědly.
Necháme vychladnout a je hotovo.

Losové bomby

Uvaříme si kostky batát do měkka v neosolené vodě. To potrvá max 10 minut.
Zatímco se batáty vaří, roztrháme si uzeného lososa na kousky a přendáme do středně velké mísy. Tam dále přidáme 2 lžíce nasekaného kopru, 1 rozdrcený stroužek česneku, 1 vejce, citrónovou kůru, nastrouhaný čerstvý zázvor, 1 lžičku soli a ½ lžičky pepře.
Uvařené batáty slijeme, chvilinku počkáme až vychladnou a dáme do mísy ke zbytku ingrediencí. Vidličkou rozmačkáme batáty a vše promícháme. Ze směsi začneme vytváře kuličky o průměru desetikoruny.
V menším hrnci si necháme rozpustit ghee máslo. Měli bychom se dostat do výšky cca 3 cm.
Než se máslo pořádně rozpálí, kuličky obalujeme v mandlové mouce smíchané se sezamem. Smažíme cca 15 vteřin z každé strany.

2 varianty servírování

Formální

Na talířek si dáme 1 lžíci artyčokového dipu, špachtlí na dort ji lehce rozmázneme do ztracena. Na dip umístíme bombu a z jedné strany ozdobíme zeleninovými nudličkami.

Neformální

Připravíme si mističku s pečícím papírem a do ní nasypeme koule i zeleninové nudličky. Artyčokový dip podáváme stranou.